かなびより

暑～い夏のメニュー、こんなのどう？

かな — 2008-07-04T10:23:00+09:00

　北海道も最近は暑くなってまいりました

　３０度近くまで気温が上がるのですが…本州の方はもっと暑い夏を経験しているのでしょうね

　こんな暑さには（？）、オットのリクエストに応えて、ハンバーガー

　グラハム粉・２５％。

　レタス・トマト・手作りタルタルソース・スライスチーズ・パテ。

　パテ…分厚かった

　かっちょわる～

　マフィン型で焼くとバンズがきれいな形になるらしいので…ハンバーガー大好きな我が家、購入を検討してます…

　こちらは冷やし中華。（北海道だけ？冷やしラーメンって言うの…笑）

　何しろ、暑くて～

　ガス火を使いたくないのです…

　でもね、野菜たっぷりです

　しめじ・人参・もやし・トマト・ささみ・大葉・きゅうり

　これに、練りゴマで作ったゴマドレッシングをかけていただきます

　☆ゴマドレ（大人２人分）…白練りゴマ（大３）、しょう油（大１）、ごま油（大１）、きび糖（大１）、すりおろした生姜（少々）

　これに、酒をふってチンした鶏ささみのゆで汁（？）を加えてのばします。

　白すりゴマをたっぷり入れて、できあがり

　味はお好みで調節してくださいね。何しろ適当に作ったので…分量がアヤシイ（笑）

　こちらはトマトの和風サラダなるもの。

　北海○新聞（笑）のポケットブック参照。

　アボカド・豆腐・コーン・レーズン・きゅうり・くりぬいたトマトの角切り・ミックスビーンズ・大葉

　☆ドレッシング…オリーブ油・しょう油・砂糖・りんごドレッシング（酢）・塩・こしょう

　アボカドは是非入れたらとっても美味しいです

　こちらはとろ鰹のづけ。

　まぐろやサーモンでもオッケー。

　みりん：しょう油＝１：１

　１０分くらい漬けるだけ～。

　水ぎょうざ。

　以前作った手作りぎょうざ、冷凍してあったのを水ぎょうざにしました

　冷凍したまま熱湯にポイ、の簡単メニューです。

　ポン酢をかけていただきました

　いやはや、暑い暑い…　

　☆おまけ

　私の母方の祖母が脳内出血で入院しました。二日間で２度の大手術。

　認知症の症状も出てきています。

　ツインズが生まれた頃には、せっせと世話をしてくれたり、家事を手伝ってくれたりしました。子どもたち「大ばあば」と呼んで慕っています。

　私が「手作り味噌を食べたい」「梅干しも…」「らっきょうの甘酢漬けも…」と言えば、全部作ってくれた祖母。

　あんなに元気だったのに…まだ７６歳なのに…と信じられない気持ちでいっぱいです。

　これから病院へ、お見舞いに行ってきます。

平野由希子さんのパスタ講習

かな — 2008-07-03T10:48:15+09:00

　先週末、義母とパスタ講習会へ行ってきました

　☆主催はこちら→日本パスタ協会

　何せ、あの平野さんが教えてくださるということで、わくわく～～

　ホシノ天然酵母のパンの本を書いていらっしゃる方だということは知っていたんですが、私は持っていないのです

　ルクの本もたくさん出しているんですね～。

　ルクをゲットしたら絶対買おう…

　小柄で笑顔がステキな、可愛らしい方でした

　一緒に写真、撮ってもらえばよかった…（激しく後悔…）

　習ったパスタは２種類です。

　上の写真はじゃことブロッコリーのペンネ。

　ブロッコリーとパスタを同じ鍋で茹でます。ブロッコリーがくたくたになるまで茹で、カリカリに炒めたじゃことあわせてへらでつぶすんです。

　パスタを茹でる際の塩はたっぷり

　他にもいろいろなコツを教わりました。

　たかがパスタ、だけどコツっていうものがたくさんあるんですね。目からウロコでした

　こちらはアマトリチャーナ。

　にんにく、玉ねぎとベーコンが入った、トマトソースのロングパスタです。

　にんにくの上手な炒め方を習いましたヨ

　どちらのパスタも、少ない材料ながら、「」と思うようなお味。

　素材を活かすって、こういうことなのね～。

　私は料理にごちゃごちゃ入れて、たし算で味を調節しがちだけど、平野さんはシンプルな材料＝ひき算でお料理する…というレシピ本を出されているんです。

　こういう発想って、大事だな～って痛感

　そして、おみやげ

　すご～い、これみんなおみやげよ～

　○メープルシロップ

　○平野さんの本

　○パスタ３種

　講習も無料だったし、かなりお得でした

　メープルシロップが欲しかったのに近所のスーパーで手に入らなかったの…やった～　

　☆おまけ☆

　枝豆と大豆の水煮、わかめの酢の物…

　ヘンなメニュー（笑）

　ヒロいわく

　「こっち（枝豆）がお兄ちゃん。」

　私「じゃあ、こっち（大豆）は？」

　ヒロ「おじいちゃん。」

　お～～

　あってる（笑）

パン教室（上級第５回）焼き込み調理パン＆スコットランドバンズ

かな — 2008-07-02T13:00:19+09:00

　パン教室、上級は世界のパン、ということで…珍しいパンが続々登場～～

　（本当に家で焼くのかは…謎…）

　こちらはスコットランドバンズというもの。

　ヨーロッパではお正月（冬）に食べるパンだそうで

　ビタミン豊富なドライフルーツ、風邪予防のジンジャー、オールスパイスなどがたっぷり入ったスパイシーなパンです。

　粉３５０ｇで一つ分ですから、とにかくでかい

　２分割した生地をそれぞれ発酵させて、一つはドライフルーツ類を入れ、もう一つの生地でメロンパンのように包み込みます。フォークでぶすぶすと穴を開け…

　１時間かけてゆっくり焼成するので、クラスト（…というのか？）はカリッとしています。

　お教室の仲間では、香辛料の匂いがきつく、全然食べられないという人もいましたよ～。

　私はオッケー

　好き嫌いがあまりない私、このパンももちろん好きです

　もっとスパイシーでも大丈夫

　中はレーズン、ピール類、ナッツがたっぷりぷり～～ん

　お次は…

　家でもきっと焼くだろうと思われます。

　調理パン３種

　左上から時計回りにチーズクーロンヌ（チーズ入りパン）、

　フランク（ソーセージ＆マヨ）、

　ベーコンブレッド（炒めたベーコン＆オニオン、マヨ）。

　水分多めのやわらか、もっちり～な生地にカリッとチーズ、マヨのコク

　これは美味しかったですよ～

　ベーコンブレッドの断面。

　チーズクーロンヌの断面。

　一度の仕込みで３種類の調理パンができるところが実用的でグーです

　今回のお楽しみメニューは

　甘夏ゼリー。

　甘夏の缶詰を使用…ふつうのみかんの缶詰じゃないところがいいらしいです

　確かに大粒で歯ごたえがしっかりしていて、かなり美味しい

　でも、甘夏をむいて作ればいっか…とこの日も材料を注文せず～。ごめんなさい、先生

☆おまけ☆

　我が家の包丁、ちょっとした事情で祖母にあげちゃいました。

　で、新しくお嫁にきたのがこちら。

　柳宗理のキッチンナイフです

　ＧLＯＢＡＬと悩んだ末、こちらに決めました。

　食洗機を使えるところが決め手でしょうか～。

　とにかくよく切れます。トマトもす～っと刃が入るの…まあ、新しいからね（笑）

　ずっしりとした重量感と厚みのある刃、オールステンレス。

　ちなみに、三徳みたいな形をしていますが、GLOBALのように牛刀・三徳・出刃、と種類別にはされてないようで、これ一種類のみです。（刃が短いものはあります。）

　リンク：こちらで購入

　セールで２本で一万円ちょっとだったので、大人買い…２本買っちゃいました

　今までヘンケルスを使っていたのですが、扱いが乱暴なのか、刃こぼれしたり先端が曲がったりしちゃって

　これは長～く使いたいなあ…

梅シロップとホイル焼き

かな — 2008-06-26T11:40:19+09:00

　梅シロップです

　砂糖に漬けて放っておくだけ…簡単

　砂糖の脱水作用で梅からエキスが出てくるんです。

　梅は一度凍らして、凍ったまま漬けるといいそうですが。（何にいいかは知らないけど…笑）

　とりあえず冷凍しておけば、好きなときに作れるしね～。

　砂糖が溶けきったら、ソーダ割りにしていただきます

　梅シロップ、疲れたな～と感じたときにいいんですよね

　暑いのが苦手な私（寒いのは嫌い…笑）…夏バテしないように気をつけなきゃ

　夕飯のカロリー摂取を控えたいときは、魚のホイル焼き

　私は鮭やたらで作ります。薄切り肉でも。

　魚に塩胡椒と酒をふって、好きな野菜をたっぷりのせ、ホイルに包んで焼くだけ。

　手抜きに見えない（？）手抜き料理

　フライパンに包んだホイルを並べ、フタをして弱めの中火で１０分蒸し焼き。

　途中、ホイルを開いてしょう油とバターをのせ、また口を閉じます。

　フタをして更に５分蒸し焼き。

　私はこれに白練りゴマを加えてみました。

　みりんで溶いた味噌ならチャンチャン焼きになりますしね。

　シンプルに塩胡椒だけでもイケます

　無印良品で購入した、お気に入り・第一弾

　風呂掃除ブラシです

　うちの風呂場の床はTOTOの『カラリ床』。

　水分が早く乾いていいのですが、溝に水垢がつくことがあるんです。

　そんなときはコレ

　大きくて使いやすいゴシゴ～シ。

　セールで１００円で購入しましたヨ

　ではでは、第二弾をお楽しみに～

クリスタルさんのレアチーズ風ムース再び

かな — 2008-06-25T10:43:56+09:00

　またまた作っちゃいました

　クリスタルさんのレアチーズ風ムース

　前回作ったときにツインズに大好評だったんです

　「ママー、ムース作ってー」と、ことある毎に言われ（笑）

　で、今回は缶詰のマンゴーがあったので、ピューレにして加えてみました

　今回はちゃんと絹ごし豆腐を使いましたよ～、クリスタルさん

　なめらか～ひんやり～、チーズの酸味がイイ感じ

　次回はフルーツにあわせたリキュールや白ワインを加えてみようかな

　☆リンク：クリスタルさんのムースはこちら

　で、今回のパン。

　教室で習ったプルマンにレーズン（３０％）を入れました。

　出来はいまいちだったのですが…だる～ん。

　実は

　見て欲しいのはこのオーブンミトン、じゃないわね、オーブン軍手の方（笑）

　可愛いでしょ？

　今まで普通の軍手を二枚重ねにしてたんですが、クオカでこれを見つけて一目惚れ。

　キッチンのアクセントに赤があると、うきうきしちゃう～～

　最後は、手作りミートソース。

　あまりの美味しさから「ママのミートソース」と命名。（…するほどのものでもないけど…笑）

　合い挽き肉（４００ｇ）

　トマト缶（１～２缶）

　トマトケチャップ（トマト缶が１つなら、５０ｃｃくらい。２つなら減らす）

　人参、干し椎茸（戻し汁は使う）、ピーマン、玉ねぎ、大豆の水煮→フープロでガー。

　にんにく（一かけ）と一緒にひき肉を炒め、ガーした野菜を投入し、椎茸の戻し汁、トマト缶、ケチャップ、ローリエ、赤ワインを入れて圧力鍋で１０分加圧。

　自然放置後、

　好みのハーブ（オレガノなんかいいですね～）、

　しょう油（味が締まる）、

　砂糖（酸味を和らげる）、

　バルサミコ酢（コクを出す）を味を見ながら少しずつ加え、とろみがつくまで煮詰めます。　私はこれに

　「北見のオニオンスープの素」←北海道人なら知る人ぞ知る…を加えました。（コンソメでも。）

　このソース、パスタにかけるなら、ひき肉４００ｇで大人４人分くらいはできます

　我が家では半量はパスタにかけ、半量は冷凍しました

　なすとジャガ芋をスライスして、ソースとチーズをのせ、オーブンで焼くのも美味しそう。

　☆リンク：北見のオニオンスープの素

　私はスープでなく料理の味付けでよく使います。もちろん、スープとしても美味しい

パン教室（上級第４回）ダッチタイガー＆アニーズ

かな — 2008-06-24T16:22:42+09:00

　これはアニーズブレッド。

　アニーおばあちゃんの田舎パン、という意味だそうです。

　３分割した生地を細長～～～～く伸ばし、三つ編みに成形。リング型に入れて焼きます。

　くるみとレーズンたっぷり。

　はちみつと牛乳が入った甘めのパンです

　噛みしめるほどいいお味味わい深いパンです。

　でも、生地を延々と伸ばすのが難しい…

　なんてったって、６５ｃｍまで伸ばすんだから～

　でも、みんなあっという間に伸ばしたのです…私だけいつまで～もコロコロ…コロコロ…

　先生いわく「手つきはあってるんだけどねえ～」

　「○○さん（←私の名前）は一番力が弱いんだね。」

　そ…そんな…私の貧弱ぶりをここでも発揮するなんて

　面倒くさがりの私、家ではただ丸く成形して焼きそうです（笑）

　こちらはダッチタイガーブレッド。

　米粉とバターなどなど（詳しく書けませんが）をイーストと併せ発酵させ、成形した生地にのせて焼きます。

　焼成のときにトッピングが割れ、トラのような模様がつくことからこのような名前になったとか。

　ここでも先生

「私はこれはトラじゃなくてヒョウの模様だと思うんだけどね。」

　おっしゃる通り（笑）

　焼きたてはトッピングのカリカリが柔らかい生地にマッチして美味しかったです

　でも、手間がかかるからうちではあんまり作らないかも

　米粉も安くないしね～。（←本音）

　お楽しみメニューは豆大福。

　あんの甘味と、赤エンドウ豆の塩気がマッチ

　求肥のもちもち感が～～

　めちゃくちゃ美味しかったです

　材料買わなかったけど…

　最近教室に貢献してない私（笑）

手作りぎょうざ

かな — 2008-06-21T07:10:30+09:00

　「ママ～、ぎょうざ食べたい。」

　と、息子から突然のリクエスト。

　ハンバーグやカレーは大好きな子どもたちだけど、ぎょうざはほとんど食べたことがないのです。と、いうのも…

　皮をはがしてバラバラにして終わり…

　「よし、皮も手作りして、ツインズをぎゃふん（？）と言わせてやろう」と思い立ったのでした。

　粉を捏ねて、冷蔵庫でねかせた後、棒状に成形してカット。

　スケッパーやカードを使うと楽です。なければ包丁でも。

　クッキー用のクッキングマットがあれば、打ち粉なしでも簡単に成形できます

　一つずつ丸め、めん棒で伸ばしたあと、乾燥しないようにばん重に並べました。　

　具はたっぷり載せます

　写真に写ってる赤い部分はサラミ。

　冷凍庫に眠っていた無添加サラミを少量刻んで入れましたこれが美味しいんです

　パンの成形でよくある方法なのですが、真ん中をめがけて伸ばしながらくっつけます。こうするとたくさん具を載せられます

　あとはお好みでひだひだを作ればオッケー

　市販の皮より伸びるしくっつきやすいので、成形しやすいかも。　

　生地の周囲に具の油がつくと、くっつきにくいので注意です。

　焦げ目はバリっ、上の部分はもっちもち

　肉汁がじゅわ～～

　最高に美味しいぎょうざです

　皮の作り方はこちらを参考にしました

餃子の皮♪　ごまみかんさん

　皮は簡単に作れるので、オススメです。

　レシピよりやや水分量を増やすと乾燥しにくく成形しやすいのでいいかも…

　具、皮、成形もすべて一日でやると時間も結構かかるので、余裕があるときに作っておいて、冷凍しておくといいですね

　私は黒酢＋しょう油＋ラー油でいただきました

　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　☆焼き方（自己流です）

　①ごま油を熱したフライパンにしき、ぎょうざを並べてお湯（水）を１８０cc程度注ぎます。

　②ふたをして蒸し焼き。中火。水が沸騰する状態を１０分以上キープします。

　③ふたをあけ、完全に水分を飛ばしたら火を強めて焦げ目を作ります。

　④水溶き片栗粉（水・大２、片栗粉・小１）を入れて、バリッとしたぎょうざの耳（？）を作ります。

　⑤ごま油をばばっとたらして火を止めたらできあがり

　※フライパンの材質によって水分量・焼き時間が異なるので、そこらへんは適当で（笑）。手作りの皮は市販のものより厚いので、長目に焼くといいと思います。

　鉄製のフライパンがあれば焦げ目が簡単について美味しいかも♪

　私はフッ素加工のフライパンで焼きました

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　…ちなみに、ツインズ、一人４個ずつ食べて大満足

　その後、食べ過ぎで「気持ち悪い…」と横になり…

　やった～、ぎゃふん、と言わせたぞ～（ちがう？）

豆腐でおやつ～マフィンとムース～

かな — 2008-06-18T19:10:49+09:00

　バターを使わない話題のレシピ本…なかしま　しほさんの豆腐を使ったマフィンです。

　でも、菜種油が手に入らないので、オリーブオイルで代用。

（菜種油の北海道までの送料、１０００円超えるって…辺境の地だから？）

　しかも、メープルシロップをきらしていたので、はちみつで。

　もう、完全に別物です

　中には、自家製ぶどうジャムを入れました

　味の感想は…

　オリーブオイルの香りがきつかったシフォンに使ったら美味しいんだけどな～

　食感はもっちりもちもちしています。

　ぜひぜひ、菜種油とメープルシロップを使って、本当の味が知りたいところです（笑）

　子どもたちは喜んで食べていたけどね…

もっちりシフォンさっくりクッキーどっしりケーキ―オーガニックなレシピノート

著者：なかしましほ
販売元：文化出版局
Amazon.co.jpで詳細を確認する

　こちらはクリスタルさんのレアチーズ風ムース

　生クリームのかわりに豆腐を使うのでヘルシー

　フープロにガーでできちゃうところも簡単

　クリスタルさんは冷凍フルーツを使っていらっしゃいましたが、私はぶどうジャムとラズベリーソースを混ぜ入れました。

　豆腐も、レシピは絹ごしなのに木綿、ヨーグルトはカスピ海ヨーグルトで…

　それでもひんやり、さっぱりしていて美味しかったです豆腐が入ってるって、全然わかりませんよ～

　クリスタルさん、ステキレシピをありがとうございます

　こちらも、ぜひぜひ本当のレシピでいただきたい…って、しつこい？

　冷蔵庫に眠っていた木綿豆腐とぶどうジャム、使い切りおやつでハッピーな私なのでした

　☆クリスタルさんのステキブログはこちら→Crystal　Diary　２～Massage　In　A　Bottle～

　※うちのクイジナート、小さくてきちんと混ぜるのがツライ…混ざりきらなかったクリームチーズが…↑

　オットに「大きいのが欲しいな～」ってぼやいたら、

　「買えば？」とあっさり…

　高いんですけど…

　買えません…ボーナス出ないと。←…って、買うつもり

山食の練習

かな — 2008-06-17T14:03:24+09:00

　いろいろなパンを焼くようになって、バリエーションも増えたけど、食べたいと思うのはやっぱり食パン。

　最近は同じレシピで、粉を変えて山食を焼いています。

　味や食感、釜伸びの仕方などなど、違いを比べて楽しんでいます

　イーストである程度比べてみたら、今度は天然酵母＆国産小麦でやってみようかな

　※今日、初めて山食の声（釜出ししたときの、ぴきぴきっという音）を聞きました。

　へえ～、感動～

　食べてないから味はわかんないけど…（笑）

徳永久美子のパンを楽しむ生活―おいしいおはなし

著者：徳永久美子
販売元：主婦と生活社
Amazon.co.jpで詳細を確認する

　↑この方のレシピで山食を焼いてます～

　クオカで粉を入れるためのスナップウェアやその他諸々、悩んだ末に注文しました

　お買い物、うれし～お財布、さみし～

　詳細はのちほど…

なんちゃって鮭グラタン

かな — 2008-06-15T11:58:54+09:00

　低カロリーで胃にもたれないホワイトソース（もどき）を使った、鮭グラタンです。

　鮭は塩胡椒をしてフライパンで焼きます。

　玉ねぎ、しめじはバター＆オリーブオイルで炒めて牛乳を注ぎ、ふつふつするまで煮ます。

　塩胡椒、固形ブイヨンで味を調え、水溶きコーンスターチでとろみをつけたら、なんちゃってホワイトソースのできあがり。

　バターと粉の量が少なくて済みます。（コーンスターチでなく、小麦粉や片栗粉でもできます。それぞれ味は違いますが…）

　味はかなりあっさり。

　ソテーした鮭にソースをのせ、パン粉とピザ用チーズをのせてトースターで焦げ目がつくまで焼いたら、できあがり。

　私は彩りに茹でて保存してあったほうれん草と枝豆を加えました。

　小分けにしてベーキングカップに。

　翌日、オットの学校は遠足の予定だったので（結局中止になりましたが）お弁当持参…

　これはお弁当用です

　一年に数回作る、お弁当

　オットやツインズが遠足の時だけ

　ビバ給食

　（ちなみに、教員も給食費払うんですよ）

　たまに作ると大変ですね～、弁当。

　オットは「朝食とお弁当のおかずは別々なものがいい」とワガママを~~言いやがる~~おっしゃるので、弁当がある日は朝からバタバタしています

　でもね…このお弁当、日の目を見ませんでした。

　と、いうのも、家族そろって胃腸炎に～～

　オットは弁当を食べる前に下痢と嘔吐で早退してきました

　食欲がない私…作り置きしてあったおかず、日にちが経ったので処分してしまった～

　ようやく体調が回復してきたので、ブログを更新してます（笑）