クリスマスパーティ・２００９

　今日はクリスマスですね

　我が家では２３日の天皇誕生日に、前倒しでパーティをしました

　親戚一同を呼んで…大人１０人＆我が家のツインズで、総勢１２人

　メインはやっぱり　チキンかしらね～

　鶏レッグを人数分用意するより、１羽丸ごとの方がお安く済みます

　まずは前菜…サラダ

　この器、仲良しの叔母のもの。

　「アンティークな感じで気に入った～」って言ったら、くれた（笑）

　ホタテとひらめのカルパッチョ

　バルサミコ酢、オリーブオイル、ハーブソルト、ブラックペッパー。

　簡単～

　カナッペ（オットは私のことを「かなっぺ」と言ってバカにする）

　レーズンバター（市販）

　サラミ

　チーズ各種

　ツナ＋きゅうり

　スモークサーモン＋クリチ

　生ハム＋クリチ

　卵マヨ

　簡単にできる上、見た目も華やか

　ゲストさんも食べやすいのでパーティにはオススメです

　お次はメインディッシュ

　鶏手羽元の照り焼き

　丸鶏とは違う味付けで～。

　下味さえ付けておけば、焼くだけ

　揚げ串

　うずらの卵、えび、チーズちくわ　を揚げて串に刺しました

　ツインズが好きなメニューを、ということで。

　リーズナブル

　食べやすくていいよ～

　やっぱりご飯も…ということで、てまり寿司

　左から　鯛、しめ鯖、甘エビ、サーモン。

　生ものが食べられない、私の弟のために…（全く）

　牛肉のてまり

　甘辛く漬けておいた牛肉を焼き、丸めたご飯に軽く載せるだけ～。

　簡単だけど、美味しいよ

　箸では取りづらいので、ミニトングが便利

　お次はデザート

　フルーツ盛り合わせ

　「この器もいいね～」と叔母に言ったら、やっぱりくれた（笑）

　一週間前に焼いて熟成させておいた、シュトーレン

　義母の焼いた　スクエア型のいちごケーキ

　自家製ラズベリージャムを一段目に塗り塗り。

　二段目は缶詰のパイナップル。

　シンプルだけど、甘さ控えめ、ふわんふわんでとっても美味しい

　ツインズにとってはおばあちゃんの味

　お料理の支度は叔母と二人で

　余裕があったら、テーブルセッティングをもっとオシャレにしたかったけれど…

　この日は大雪

　連日の雪で忙しく、余裕がなかったわ～

　とりあえず、メリークリスマス～

　はひ…疲れた

お花パン

　昨日は午後からパートで忙しかったので…

　シンプルなパンを焼くことにしました

　油脂なし、砂糖控えめのあっさりパン。

　最初は丸パンにしようと思っていたのですが、ばん重に並ぶまんまるい生地を眺めたら、型に入れようという気になってきました

　手前はリング型、奥はコモントルテ型。どちらもお花みたい

　一つだけ余ったのはブリオッシュ型に入れて、渦巻きカイザースタンプで模様をつけてみました

　すべて５５ｇの分割ですが…右側のコモントルテ型は、もうちょっと小さくてもよかったかな…？

　ブリオ型の渦巻き模様はあまりよく出なかった～

　オットの夕食を用意してからお仕事へ行きます

　今回は、豚肩ロースのソテー

　厚切り肉は焼き色をつけてから、赤ワインで軽く蒸し煮すると美味しい

　それに、玉ねぎとしいたけを発酵バターで炒め（シュトーレンの残り…貧乏性）生クリーム＆粒マスタードソースを和えました

　味付けはハーブソルトで。

　奥は、粉ふきさつまいも。塩をぴりっときかせます

　夕飯の献立に悩んだら、最近はもっぱらネット頼りにしています。

　レシピ本を見る回数も減ったかも…

　このメニューもこちらで見つけました

オレンジページnet

胃にやさしい☆トマトベースのカレー

　胃弱なワタシ。

　カレーを食べると胃もたれしちゃう…でも食べたい

　と、考えたのがこのカレー

　トマトベースのカレーです

　カレーというより、カレー風味のトマト煮込みのような味わい

　ハーブをたっぷり利かせるのがポイント

　胃にやさしい☆トマトベースのカレー（４人分）

○鶏もも肉（１枚）…フライパンでソテーしておく。軽く塩こしょう。

○トマト缶（１／２缶）

○にんにく（１かけ）＆生姜（たっぷり）…みじん切り

○玉ねぎ（１個）…薄切り

○人参、じゃがいも（好みで）

○水６００cc

○カレールー（適量）

○ヨーグルト（１００ccくらい）　

○ローリエ、タイム、バジル、ローズマリー、オレガノなど（適量）

　①たっぷりのオリーブオイルで　にんにく＆生姜を炒め、香りが立ったら玉ねぎ を入れてフタをし、蒸し煮。

　②玉ねぎがしんなりしたら、人参、じゃがいも　を入れて炒める。

　③油が回ったら、鶏肉を入れる。トマト缶、ヨーグルトを入れてとろみがつくまで煮込む。

　④水、ハーブ類を入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

　⑤火を止め、軽くとろみがつく程度のカレールーを入れて溶かし、さらに煮込む。

　⑥かくし味の醤油をまわしかけ、混ぜる。

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　これは全然胃もたれしないのよ～

　トマトとヨーグルトであっさり食べられます

　試してみてね

　ルクで作ると根菜がほっこりとして美味しい

　圧力鍋は向かないかも…ヨーグルトが分離しちゃう

　とあるブログで見かけた、抹茶ミルク。

　コーヒーを今、控えている私…代わりにこちらでティータイム

　家事に疲れたとき、抹茶にきび糖を混ぜ、ホットミルクを少しずつ注ぎます。

　白い砂糖は身体を冷やすので、茶色い砂糖で。

　混ぜるのは茶筅が便利

　ほっと一息～

　ま、緑茶だから胃に負担がないかと言えばそうでもないんだけど

　コーヒーよりはいいみたいです

☆おまけ

　今日はシュトーレンを仕込みました

　ちょっと試してみたいことがあって…四苦八苦

　アップは後日

かなのパエリア☆

　先日蒸した、牡蠣のエキスを使って…ぱえりゃ～

　見た目、豪華でしょ？でも簡単

　☆かなの ぱえりゃ～（３０ｃｍフライパン・４人分）

　有頭えび（ブラックタイガー）は、あればゲット

　頭つきの方が美味しいのよ～もちろん、なくてもオッケー。

　そのほか、

　○あさり、鶏肉

　○にんにく、玉ねぎ、にんじん（これら全部みじん切り）

　○かぼちゃ、しめじ、ピーマン

　○トマト缶（生のトマトでも）

　○米（２合＝４人分）

　○サフラン（ひとつまみ）

　→余熱して温めておいたトースターに５分ほど入れておきます

　　 トースターは切っておいてね。

　○パプリカ（あれば）

　○ぬるま湯（６００～７００cc。様子を見て）

　写真は鶏肉とあさり。

　①あさりは酒蒸しし、貝殻が開いたら取り出します。（あさりのエキスは取っておくのだお湯に混ぜてね）

　飾り用のいくつかを除いて殻を外します。

　②鶏はかる～く塩胡椒してソテー。

　③かぼちゃ、ピーマン、えびも軽く焼き目をつけて取り出します。

　しめじは焼いても焼かなくても

　④みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、にんにくを多めのオリーブオイルで炒め、透明になったら、トマト缶（３分の１くらい）を投入

　⑤トマトにとろみがついたら、炒めておいた鶏肉、しめじを加えて

　塩（小１）とサフラン、パプリカを加えます。

　サフランは指で細かくすりつぶしながら入れてね～。

　⑥ぬるま湯を加え、沸騰したら、十字を描くように手で米をざら～っと入れます。

　米は研ぎません。そのまま～。

　⑦へらで十字を崩しながら平らにし、そのまま１５分ほど弱めの中火で煮ます。ぷくぷくぷく…と沸騰が軽く続く程度の火加減

　ときおりフライパンを揺らしながら、均一に火が通るようにね。

　へらで何度もかきまぜちゃうと、粘りが出るので注意～

　⑧米が透明になってきたら、かぼちゃ、えび、飾り用あさりをグッドバランスに配置し、

　アルミホイルをかぶせ、さらに１５分ほど火にかけます。

　焦げやすいので、火加減に注意

　水分が飛んで、米がいい感じに炊きあがったら、ホイルを外し、さらにそのまま火にかけて、できるだけ水分を飛ばします。

　⑨彩りのピーマン、身を外したあさりをぱらぱらと飾ってね。

　※私はぬるま湯を全量 牡蠣エキス＋えびの茹で汁に置き換えました

　お料理したときの、鶏やえび、貝のゆで汁は捨てないで冷凍し、パエリアに使えばうんまいよそのときは、塩加減に注意

　※あさりを大量に使うときは特に塩気が強いので、味見をしてね

　※米が透明にならないうちに水分がなくなったときは、適宜水を足します

　※焦げやすいです火加減に注意～。でも、ある程度できるお焦げはんまい

　※フライパンのまま食卓へ

　まだまだ　かなのぱえりゃ～は改良中

　みんなのパエリアメニュー、あれば教えてね

dancyu 道具厳選 パエリア鍋 28cm DA-10 販売元：dancyu 発売日：2007/06/20 Amazon.co.jpで詳細を確認する ↑待望のフタ付き。サイズ展開が少ないのが残念 　うちは３０ｃｍは欲しい

週末はパエリャ名人 著者：丸山 久美 販売元：文化出版局 Amazon.co.jpで詳細を確認する ちょっと古い本だけど、気になります 図書館で予約してみようかな？

牡蠣♪

　オットが職場のつてで購入してきた、牡蠣。

　殻付き、３０個で１５００円…安い～～

　もちろん、北海道産です…厚岸でいいのかな？オット？

　殻をこじ開けるのが大変なので、お手軽に…蒸し牡蠣に。

　殻をたわしで軽くこすり洗いして、蒸籠で一気に蒸しました

　７～８分すると、口が軽く開いてきます。

　この時点で殻は手で簡単に外れます

　火を通しすぎると硬くなるので注意～

　この牡蠣、Sサイズと言っていた割には大きくて、身もぷりっぷり

　レモンやゆずの絞り汁＋醤油　を垂らして…

　う～～～～ん、うんま～～～～～～い

　裏に住んでる義父母も呼んで、大人４人でウマイウマイと平らげました

　ツインズはしらんぷり…

　「きら～い」だってさ～

　まったく、コドモよね～

　ちなみに、蒸したあとに出た牡蠣のうまみ汁は、集めて漉して、冷凍してあります。

　このゆで汁をベースにしたパエリアを作ろうかな、なんて考えています

　パエリアパン、欲しい～

　うちのティファールのフライパン、次々と寿命を迎えてきて、買い換えが必要です

　これでパエリアを作ると、とってが外せるのでそのまま食卓に出せるから楽なのです…でもやっぱりパエリアにはパエリアパンよね～

　…と、３年前にも同じことを言ってたような気が（笑）

☆かなの独り言これほし～

味道 鉄製パエリアパン30cm AD-654 販売元：和平フレイズ Amazon.co.jpで詳細を確認する

　でも、フタがないよね…どうすんの？（笑）

チーズフォンデュ☆

　もっと早くアップしようと思ってた…kurayaさんのビスコッティ

　コーヒーのお供に…美味しかった～

　ほうじ茶クッキーはツインズに大人気

　ヒロ、一人で一袋ぺろっと食べちゃった…もっと大事に食べなさ～い

　久々にパン焼き再開

　ホシノ山食…気泡が縦に伸びて、なかなかの内層じゃない？と、自画自賛

　でも、酵母が古くなっちゃってて、妙なの。後味が。かな～り酒粕くさ…（←大丈夫？）　

　おりゃ～～～っと親のカタキのごとく、猛烈な角切りに

　ボイルウィンナーとブロッコリーを用意して…

　圧力鍋で蒸したじゃがいも、殻付きのままボイルしてむきむきしたブラックタイガー…

　そう、チーズフォンデュ

　うんま～い

　ヤマトさん、口から糸が出てます

　パンはバゲットがいいんでしょうが、私の腕ではバゲはボゲになりそうだったので、山食で決行しました

　ちなみに、今回は市販のフォンデュ用チーズを２袋使いましたが、費用がかさむので、今度からは普通のピザ用チーズに粉をまぶしてやろうかと思ってます。

　チーズをのばすのは牛乳＋白ワインで

　我が家のフォンデュセット、４人家族には小さすぎて、途中継ぎ足しました

　これが面倒くさいの…今度からはルク鍋＆IH卓上コンロで一気にやろうかしら…？

　みなさんのお宅のチーズフォンデュ事情はいかがですか？

　お気に入りの具などもあったらおせ～てください

お菓子教室パート１・第４回(タルト・オ・シトロン)

　今月のお菓子教室は　レモンのタルト（タルト・オ・シトロン）

　空焼きしたシュクレ生地に、レモンのアパレイユを敷き込み、イタリアンメレンゲを絞り出します。

　メレンゲに焼き目がつくまで高温のオーブンで…１分ほど焼けば、できあがり

　大変だったのは、シュクレ生地（タルト台）の敷き込み

　均一にうす～く薄く伸ばすので、穴が開いたり…ラップからはなれなかったり

　ぼろぼろになりながらも、先生に助けてもらってなんとか敷くことができた～

　タルト台が分厚いと楽チンだけど、タルトなんだかクッキーなんだか…って食感になっちゃって、イマイチ。そう、これは私が経験済みなのでした～

　それにしてもメレンゲの絞り出し、下手すぎ…

　レモンのアパレイユを詰めたところ。

　すっぱ～い

　先生「さっぱりしてて、夏向きのタルトです。」

　って、先生…もう秋です…

　…

　さてさて、パンも

　これは数日前に焼いた、かぼちゃ角食

　みかさんのレシピをちょっといじっています。

　焼きたてをカット

　つぶつぶ見えるのは、かぼちゃの皮。

　成型時にシナモンシュガーを巻き込んで、アクセントに

　生地に芋やかぼちゃが入ると、生地がしっとり・もっちりして美味しいですよね

　こちらは　ゴーヤと豚肉の味噌炒め。

　オットが好きなゴーヤ。

　でも私は、あの苦みが大の苦手（コーヒーはネルドリップの濃い～のが好きなのに…）

　味見しつつ、２度ほど茹でこぼして使いました

かぼちゃパン＆手作りぎょうざ

　煮付けにしたかぼちゃ、とっても美味しかったので…

　かぼちゃパン　を作ってみました

　どういう風に成形したらかぼちゃに見えるかな？と、試行錯誤

　結局…

　普通のあんパン成形に、放射状の切り目を入れ、ブリオッシュ・ア・テートのようにちょこんと小さな頭（へたの部分）をつけました。

　う～ん…かぼちゃに見えるかなあ…

【覚え書き・かぼちゃ生地】（ベーカーズ％）

　イースト 　　１．５％

　きび糖　　１０

　塩        　　１．５

　かぼちゃ　２０

　スキムM　  ５　 

　バター　 　１０

　全卵　　　 ２０

　水　 　　　 ５０

　粉…イーグル　３００ｇ（１２個分）一個あたり５０ｇで分割

　生地の配合はまだまだ改良せねば…です

　こちらがかぼちゃあん

　足りない分は普通のあんこで補おう

　【覚え書き・かぼちゃあん】７個分（ｇ）

　かぼちゃマッシュ　　２４０ｇ

　きび糖　　　　　　　　大２と１／２

　生クリーム　　　　　 大１

　ラム酒　　　　　　　　小１

　バター　　　　　　　　１０

　ラムレーズン　　　　７０

　一個あたり　４３ｇ程度で分割

　こちらは味見をしつつ、柔らかさを指で確かめながらFPにかけていきます。

　かぼちゃの味や水分量によってかなり変わると思います。

　どれ、味見…

　う～ん…まあまあ？

　普通あんの方は、あんの甘さにパン生地が完全に負けちゃってる

　ペケ～

　やっぱりかぼちゃあんの方があいそうです

　こちらは同じ日に作った、手作りぎょうざ…

　皮も手作りです

　手作りの皮は、もちもちっとして食べごたえがあります

　６０個作って、へろへろに…なんと、３時間も経ってた（笑）

　みんなで半分ほど食べて、残りは冷凍しました

　前回作ったときよりも成形しづらいと思ったら、

　国産小麦を使っていたので、水分量が多くなってしまったよう…べたべたに

　皮を作るのにかなり手こずってしまいました

ちぎりパンと秋の味覚

　ちぎりパンを焼きました

　粉２００ｇ、分割２３ｇ×１６個で、１８ｃｍのスクエア型にぴったり収まりました

　子どもウケするように、それぞれにチョコを包んで

　（グラハムブレッドや胚芽パンが続いたときには息子、ブーイング…「白いパンが食べたいの」だって…）

　板チョコって、常備していると便利ですよね。

　板チョコに牛乳をちょっぴり加えてレンジにかけて溶かし、凍らせたバナナにつけて、アイスチョコバナナ

　ツインズのおやつにしました

　その他にも、ちょっとしたお菓子やパンに活躍します

　もちろん、私のおやつにも…

　こちらは　抹茶入りちぎりパン。

　１５ｃｍのスクエア型で。

　一つ一つの分割が大きくて、中央が盛り上がり、かっこわるい

　やっぱりきちんと計算しなきゃだめです（…ズボラな私）

　甘納豆や鹿の子を入れたかったのだけれど、切らしていたので　黒糖アイシングをかけてアクセントに。

　外見はいまいちな抹茶パンですが、クラムはきれいなグリーンです

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　かぼちゃは今が旬の北海道。

　美味しいかぼちゃに当たって、大満足～

　早速煮付けに…ルクで煮付けると煮汁が少なくて済み、ほっこり仕上がります

　煮汁でひたひたにしたいときには圧力鍋を。

　サンマも旬を迎えています

　１匹７０円ちょっとだったような気が…安いけど、漁師さんは大丈夫かしら…？

　…という心配はおいておいて…

　３枚におろして、たっぷりの野菜と一緒に焼き浸しに。

　う～ん、脂がのってて美味しい

　今度はどんなサンマ料理、作ろうかな？

グラハムブレッドと我が家のおかず

　朝食用のパン、何を焼こうかな？と、迷いに迷って焼いたパン。グラハムブレッド

　クープがきれいに出なかったなあ～

　発酵かごがないので、やっぱりボウルを使用。

　滋味あふれるいいお味なのですが、ヒロには「白いパンがいい」と言われちゃった…　

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　以下はおかずメニューです

　地元農家で作っているという　モッツァレラチーズを義母に頂きました

　生ハム、スモークサーモンにトマト、チーズを載せて、カプレーゼ風に。

　バジルがなかったの～　イタリアンパセリでゆるしてね。

　やっぱり来年も植えなきゃ…で、枯らさないようにしなきゃ、バジル。

　ペッパーサーモンソテーバルサミコソース

　こちらは　勇気凛りんさん のレシピです

　以前使っていた　有機栽培のお高いバルサミコソース、美味しかったなあ…

　なくなったので、値段が半分のものを買ったら、これがまたイマイチ

　高いのが美味しいみたいです、やっぱり。

勇気凛りんのとっておきごはん ~野菜たっぷりのおかずから、大人気のスイーツまで173recipes~ 著者：岸田 夕子 販売元：毎日コミュニケーションズ Amazon.co.jpで詳細を確認する

　うちのツインズが大好きな　味噌バター肉じゃが。（ｂｙ オレンジページ）

　普通の肉じゃがをお醤油少なめに煮て、仕上げにバターと味噌を落とすだけ。

　これがこっくりしていてとっても美味しい

　ヒロはご飯にかけて（←普通に食べてほしいんだけど）がばがば食べます

　

　休日のブランチ、オット用

　シナモンロール、マカロニグラタン、豚バラと玉ねぎのBBQソース炒め。

　朝はとにかく、すご～く食べます、うちのオット…。

　☆おまけ

　うちのツインズの通う保育所ですが、老朽化により建て替えられることに。

　昨日、新しくなった保育所でセレモニーが行われました。

　広くて、すっごくきれい　木材がふんだんに使われていて、ぬくもりがあります。

　しかも、バリアフリー

　よかったねぇ、お子ちゃまたち。

　新しい保育所でのびのびと過ごしてネ